購物狂的異想世界

？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 沾鹽刷牙 瘦身食譜 看臉型剪髮型 摩羯 血型 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 文學> 其他 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 鹿港的名產 發問者：匿名 發問時間：2005-07-30 11:38:01 解決時間：2005-08-06 20:25:06 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：2 評論： 0 意見： 5 [ 檢舉 ] 網友正面評價 78% 共有 27 人評價鹿港的名產 請加以說明 簡單就好～～～ 最佳解答網友票選 回答者：蝦米猴子說o(￣▽￣)o ( 實習生 5 級 ) 回答時間：2005-07-30 11:40:24 [ 檢舉 ] http://home.kimo.com.tw/wujaguar/snack.htm 鹿港小吃較多集中於天后宮前的廣場及鹿港市場內，各式各樣的小吃味美價廉，值得遊客細細品嚐: 民俗小吃地點 鹿港蚵仔煎(湯)天后宮廣場 蝦猴天后宮廣場 茶點（玉珍齋、朝和餅鋪、九龍齋‧‧） 鹿港市場 蝦丸天后宮廣場 牛舌餅 天后宮廣場 （走異）仔麵鹿港市場 阿振肉包中山路，和興派出所斜對面 麵線糊（龍山、王罔‧‧等）鹿港市場內 龍山肉羹鹿港市場內 芋仔冰第一市場前(城煌廟對面) 肉圓、芋圓鹿港市場內 素食麵鹿港分局後面 豬血麵線鹿港市場內 鹿港是全省聞名的古鎮，由於地利之便，臨近海邊的鹿港人多以討海為生，因此鱘、鰻、蚵仔、蝦猴、花跳、蛤蜊、沙蝦以及西施舌等林林種種的海鮮就成了鹿港小吃的特色，其中以蚵仔、蝦猴為饕客們的最愛。在茶點方面，鳳眼糕、豬油荖、牛舌餅、口酥餅、花生糖、麵粿等皆極負盛名，其中知名的玉珍齌餅舖，從清朝乾隆時期便已享譽全台。 中山路的菜市場和天后宮前的攤位，是鹿港小吃的主要集中地。鹿港人純樸好客，小吃攤及店面大約在晚上九點便已熄燈，最熱鬧時間約下午3至4點左右，人潮多集中在天后宮前及民族路上的菜市場，這裡的麵線糊、芋丸、香菇肉羹小吃，都是識途老馬熱衷的攤位。 一、黃記肉圓 負責人：黃登鋒 地址：鹿港鎮天后宮側面 電話：7777583、0919012583 營業時間：下午3：00到晚上7：00 方法： 黃記肉圓屬於油炸肉圓，主要材料為在來米、蕃薯粉二種材料製成的米漿和成皮，再包裹瘦肉、香菇及竹筍為內餡，蒸熟之後下油鍋，而且必須以中溫油炸，再淋上特製醬料前，老闆還會用剪刀把肉圓剪個十字，讓裡頭的湯汁與熱氣跑出來。 TOP 二、楊州肉圓 負責人：楊生州、楊慶林、楊慶松 地址：鹿港第一市場轉角處 電話：7774239、7762635、0923199622 營業時間：上午7：00 方法: 楊州肉圓的另一樣小吃肉圓，主要的材料有：皮是以在來米加蕃薯粉，以機器攪拌均勻，其中蕃薯粉是由北斗來的，至於為何要加米，據楊慶林先生告訴我們，肉圓有米會較好消化，所以製作肉圓的皮最好加一點在來米，現在則有加點台中來的蕃薯粉，因為台中的蕃薯粉較Ｑ，除了蕃薯粉之外，其他的材料都是當地的材料。 內餡則以小顆的香菇、筍角、後腿肉經過炒過之後，再包皮，同樣入蒸汽鍋爐蒸；最為特別的應是他們所使用的佐料，據楊慶林先生告訴我們，他們的佐料是以米醬、辣醬、蒜頭、醬油調和再煮過而成，口感相當特殊，搭配他們所做的肉圓是恰到好處。 TOP 三、振味珍 負責人：鄭振山、鄭永豐 地址：鹿港鎮中山路71號 電話：7772754 營業時間：上午11：00到晚上6：00 方法 : 振味珍平時以牛奶饅頭和香菇肉包聞名,包子的餡是用健康溫體豬的後腿肉、特選香菇，再以調配的祕方炒過；外皮以麵粉加酵母、糖、牛奶調和而成，特別的香軟順口，在濃濃的奶香中帶有風味絕佳的內餡，熱熱的吃真是美妙。 振味珍的牛奶饅頭則以麵粉加入牛奶、酵母、糖調和而成，製作饅頭的麵團要硬一點，水加的比較少，口感才會綿密有咬勁。為了順應健康潮流，亦推出全麥胚芽饅頭，用全麥麵粉加上胚芽，再混合糖、酵母，吃起又香又細緻，而且帶有麵粉的甜份，令人百吃不厭。 TOP 四、鹿港肉羹泉 負責人：紀金泉 地址：鹿港鎮公園一路41號 電話：7770166 營業時間：上午6：00到晚上6：00 方法: 鹿港肉羹泉的產品自然以肉羹為主力，所有的小吃都是以肉羹為基礎而發展出的副食品，如：肉羹米粉、魷魚肉羹、肉羹冬粉。賣的最好的還是純椊的肉羹，製作方法十分簡單，主要先將豬的後腿肉切成條狀，再加入筍絲、木耳、味素、鹽、魷魚配料，混合下去煮之後再以清粉勾芡，待顧客點用時再加上老板特製的肉酥。 這肉酥就是整碗肉羹的最大功臣，以豬的中肉加上配料後，裹上麵粉下鍋油炸約十分鐘，最大的口感特色便是很酥又不會爛掉，所以一定要在上桌之前求才加在肉羹上，香酥的口感可以為肉羹加分。 TOP 五、第一巿場芋丸 負責人：張金要、張國棟 地址：鹿港鎮第一市場地下室停車口、鹿港鎮忠孝路284號 電話：7775859、7754089、0932-543683 營業時間：上午7：00到中午12：00 方法: 張國棟先生自製的芋丸，主要材料當然是芋仔，而且芋仔的選擇必須依季節篩選地區，如夏天大甲地區所產的芋仔最優，冬天則是屏東、阿里山、苗栗公館較佳，芋仔品質的好壞是影響芋丸的主要因素，所以依地區來選擇較好的芋仔是非常具有決定性的第一步。接著再將洗淨的芋頭剉成籤後，再加上太白粉增加黏性，接著再包入絞肉，絞肉必須選擇中肉較適合，最後放入蒸籠中稍微蒸一下就可以了，張先生的芋丸呈現出了芋頭香完全封住的美味，顧客買回去之後，不論是蒸、煮、炒、炸，怎樣處理都可以，不過張國棟先生特別叮嚀，如果是煮湯千萬不可以煮太久，否則芋丸會爛掉，便吃不出芋頭的完整美味了。 而且張國棟先生還特別指導我們，在吃芋丸時，如果能加上特別的佐料，更能引導出芋丸的香鬆口感，而這特殊的佐料也非常的簡單，只要以蒜泥、醬油膏、糖均勻加入攪拌之後即可。 TOP 六、最愛小吃部 負責人：柯炳旭 地址：鹿港鎮菜園路137號 電話：7769918 營業時間：上午10：00到晚上8：00 方法: 據柯炳旭先生向我們推薦，他目前店內的人氣商品是－涼圓，也是鹿港少有人在賣的特殊小吃點心；主要是以蕃薯粉（清粉）為皮的主要材料，再加入香菇、筍仔、赤肉，瘦肉必須採用豬的後腿肉三種餡料。製作過程中，蕃薯粉要加水，像做醬糊一樣或肉圓的皮一樣，放入模型之中，把餡料放入再澆上皮，蒸個十幾分鐘，即可取出放涼。 涼圓的另一大功臣是醬料，這亦是施學堯先生的獨門祕方，必須以熬過的大骨湯再加入鹽、味素、醬油這三種調味料攪拌而成，當然配料之間的比例可是最高機密；而據施學堯先生透露，涼圓之所以特別，主要是保存了古早味，做法也與現在一般外賣的涼圓做法不同。 TOP 七、生炒五味 負責人：陳世明 地址：鹿港鎮民族路171號 電話：7770277、7770953 營業時間：上午10：00到晚上7：00 方法: 生炒五味的主力產品有雞腿飯、爌肉飯、豬腳飯、排骨飯、五味羹、五味羹麵。當中自然以五味羹為最熱的產品，亦即大家口頭上叫的「生炒五味」。 至於為何命名為生炒五味，你只要一看菜色內容就可以得知，因為生炒五味的「五味」，指的是蝦仁、魷魚、香菇、筍子（冬天為白菜）、肉羹，首先是將佐料先炒過爆香後，放入以上五種主料，再以太白粉勾芡作成羹湯的形式，加上蔥、薑、蒜等佐料，大火快炒而成，作法首重在炒出五味的味道，因為五種材料有五種味道，如何讓每一種味道都散發出自己的特殊口味，這是生炒五味成功的要件之一。 生炒五味的名字是老板命名的，因為是五種材料新鮮現炒，起鍋後共有五種顏色，看起來很漂亮，而且生炒五味是一小鍋一小鍋地現炒，相當的新鮮；更令人咋舌的是，生炒五味一碗只賣三十元，真是貴族的享受、平民的價格。 　TOP　 八、龍山魷魚香菇肉羹 負責人：林龍山、林金福 地址：鹿港鎮第一市場A5 電話：7776465 營業時間：上午8：00到下午5：00 龍山魷魚香菇肉羹的主要佐料有竹筍、香菇、魷魚、豬肉塊、蝦仁、馬玲薯等，最大的招牌特色便是特製的肉炸，乃用豬肉裹上蕃薯粉後再下去油炸，據陳麗惠女士透露，這肉炸要又香又酥，一大祕訣便是在選材時必須選用五花肉，因為五花肉肥瘦適中，在經過油炸之後，吃起來不油不膩，又香酥可口，不會乾澀，可是龍山魷魚香菇肉羹的最佳男主角喔！ 另一重點在高湯，因為羹類的小吃要好吃，高湯的調配可是非常的具有關鍵性的，龍山魷魚香菇肉羹就堅持，每天一定要以大骨燉好幾個小時的高湯為底，而大骨因為經過數小時的燉煮，足以將骨髓的香醇原汁逼出來，所以湯頭喝起來才會特別的甜美。 湯頭準備好之後，再將筍子煮一下，沖冷之後再放入高湯中，才能夠去除竹筍的苦味，接下來將香菇、蝦仁、魷魚、馬鈴薯放入鍋中一起煮熟後，再加上少許地瓜粉勾芡，而招牌特色的肉炸可是要在上桌前才放入碗中，才能讓客人嚐到真正酥香可口的滋味。 TOP 九、海浴路烏魚子．蝦丸 負責人：楊世松 地址：鹿港鎮海浴路346號 電話：7771450、0936-486642 方法: 據楊世松先生的經驗得知，烏魚游到新竹的時候，卵還呈現水水的狀態，並沒有蛋黃，要等到游到南部的時候才有卵，尤其烏魚子在台北時還太小，游到了台南又已是產卵季了，卵已經太熟，所以以中部的最適當，而且這時的烏魚子外皮會比較厚，在這些因素的影響之下，鹿港的烏魚子品質最好，外皮不會太厚，蛋黃又飽滿細膩。 楊世松先生除了烏魚子的製作之外，蝦丸的製作亦相當聞名，蝦丸的製作過程則是純的蝦子肉以手工剁約半個小時，讓蝦肉變成均勻的蝦漿，而且不加任何水，再加入鹽、糖等配料，用手捏成圓形後，放入水中用沸水煮一兩分鐘，蝦丸只要浮起來就表示熟了，這樣的蝦丸口感會比較好。 TOP 十、鹿港新竹錦蝦丸 負責人：傅錫泉 地址：鹿港鎮復興路300號 方法: 傅錫泉先生表示，純正的蝦丸是用沙蝦為材料，而且在做成蝦漿之前，有一道手續一定要特別注意，即必須仔細的去除掉沙蝦背上的沙腸，否則吃起來會有沙沙的感覺。處理乾淨之後，再將絞碎的沙蝦，配上少許的肥豬肉，再加點鴨蛋黃、太白粉及佐料，放入沸水中煮熟，等到蝦丸自動浮出水面就可以撈起了，傅錫泉特別強調，新竹錦蝦丸最大的不同，便是具有純正的沙蝦口味，並加入鴨蛋黃，以引出沙蝦的新鮮口感。 TOP 十一、第一巿場鹼粉蛤 負責人：鐘玉璃、鐘海瑞 地址：鹿港第一市場大門口、鹿港鎮頂厝里光明街36號 電話：7777370、0937-777370 營業時間：上午7：00到中午12：00 方法: 處理粉蛤是絕不可以讓它的殼打開，以免粉蛤本身鮮美的湯汁流失，所以必須以手工將殼後面的筋挑除，剝開一個帶有薄膜的洞，再以大蒜、醬油、糖、味精、辣椒、甘草為醃漬的配料，將挑過筋的粉蛤洗淨瀝乾後，再混合配料煮入味，配料先煮開之後再把蛤仔放下去，再下米酒，入味之後再放入檸檬汁，冰個一、兩天讓味道慢慢滲入。至於買回去的顧客，鐘海瑞先生告訴我們一個保鮮的祕訣，可先將買回去的鹼粉蛤放入冷凍庫，要吃之前再拿出來退冰享用，可以長保鮮美 TOP 十二、光華亭海鮮 負責人：梁再興 地址：鹿港鎮中山路433號 電話：7772003、7772426 營業時間：中午11：00到晚上9：00 方法: 西施舌又稱蟶子，鹿港俗稱「公呆」，盛產於濱海泥灘，是鹿港的海鮮珍品；光華亭的料理方式，是先將西施舌的肉拿起來，加以洗淨並燙過後，再加上老板娘自行研究開發的特殊配料（當中約七、八樣的調味料），夾著蔥沾上哇沙米，吃起來鮮嫩滑口又過癮。 香灘則是只有夏天才有的海鮮產品，光華亭有兩種處理方式，一是熱炒、一是涼拌，熱炒即先將香灘洗淨之後，燙過後再加上九層塔、蔥仔、蚵、蒜頭下去拌炒；涼拌則先行煮熟後再冰涼，加上老板娘特製的佐料。 TOP 十三、天后宮前的鹿港名產 負責人：黃月亮 地址：鹿港鎮天后宮前 電話：7777193、0937-777193 營業時間：早上9：00開始 方法: 鹿港的名產是蛛螺和蚵仔,所以蛛螺亦是鹿港醃漬小吃的常見材料；據黃先生告訴我們，分辨蛛螺的方式是，一定要有珠才是真正的蛛螺。醃漬蛛螺前必須先洗乾淨，壓乾後，再用鹽巴、薑母、蒜頭、醬油、香料加以淹漬，手續相當的簡單，但是就因為古樸的製作方式所保留的古早味，與不添加任何防腐劑，反而廣受大眾的歡迎，而現在為了符合大家健康的新觀念，所以將口味改成比較清淡，吃的時候會有甘甘的滋味，配粥配飯都適宜。 　　 TOP 十四、陳記醃漬蚵仔 負責人：陳世明 地址：彰化縣鹿港鎮頂厝里明禮街35號 電話：7767087 營業時間：上午9：00到下午5：30 方法: 陳記醃漬蚵仔、紅溪蝦等之醃漬品強調不含防腐劑，以「醃漬蚵仔」為例，其需先以鹽搓洗蚵仔三次，用水清洗後，瀝乾，再用鹽醃漬，裝入瓶中，再依產品種類醃製適當的時間即可。「紅溪蝦」則需於瀝乾水分後再醃漬鹽及米酒，風味絕佳。 十五、輝鴻鮮蚵專賣攤 負責人：郭澤輝、林麗鴻 地址：鹿港鎮中山路439之1號 電話：7754990 營業時間：上午8：00到晚上8：00 方法:老板娘告訴我們，輝鴻蚵仔煎的主要材料為：鹿港本地產的地瓜粉、蚵仔、蛋、豆芽菜、蔥，再加上季節性的蔬菜，夏季為白菜或高麗菜，冬季則改用茼蒿菜。 製作過程很簡單，先將蛋打至煎鍋上，加上新鮮蚵仔，澆上地瓜粉磨成的漿，與蔥、豆芽菜與季節性的菜類，煎至金黃色時即可以起鍋。 負責人：郭桂卿、吳淑女 地址：鹿港鎮中山路438號 電話：（04）7755856 營業時間：上午9：00到晚上6：00 方法: 店中有名的「蚵仔煎」，其乃以蚵仔新鮮、肥大為主要訴求。此外，自製的「醬料」更是其獨特口味的主要來源。其醬料乃以「蕃茄醬」為主，再搭配花生粉、醬油、蒜末等。至於「蚵仔煎」的材料則是雞蛋、蚵仔、小白菜、地瓜粉等，料好實在，物美價廉。 「蚵仔酥」的特色則在於先將蚵仔以蒜末、味精和鹽等先行醃製，再配合地瓜粉及蛋白等材料下鍋油炸，即可製作出酥軟爽口的「蚵仔酥」。 「蝦猴」乃是由鹿港的海邊抓來的，抓回來後需先用水浸泡，直至將沙子清除乾淨為止。接著再以清水沖洗三次，瀝乾水分。據說蝦猴在下鍋油炸之前，仍是活蹦亂跳的呢！又油炸前需先以慢火將蝦猴加入鹽巴，炒去水分，使之呈現略黃的色澤，接著裹上地瓜粉及九層塔下鍋油炸，再搭配胡椒鹽即可食用。 十七、吳益興蚵仔煎 負責人：吳得全 地址：鹿港鎮玉順里中山路432號 電話：7772627、7767751 營業時間：上午8：00到晚上8：00 方法: 蚵仔煎的做法是先將雞蛋和蚵仔仁調和均勻，加上定量的甘藷粉、茼蒿菜，放進沾油的平底鍋中煎幾分鐘後即可起鍋；據吳得全先生表示，吳益興蚵仔煎最為特別之處，在於加上了由吳先生的媽媽特別調配的醬料；這份醬料的製作方式，吳益興先生亦不吝惜告訴我們，主要材料為蕃薯粉、糖、蕃茄醬、味素、牛頭牌沙茶醬，將上述材料混合之後，再加以煮過，醬料澆上煎好的蚵仔煎，即成為一道令人垂涎三尺的美味小吃。 十八、中山路蚵仔煎、蚵嗲、蝦猴酥 負責人：林燦棟 地址：彰化縣鹿港鎮中山路 電話：（04）7781119 營業時間：上午9：00到晚上9：00 方法: 「蚵嗲」主要的材料是蚵仔和蔥，而鹿港出產的「蔥」氣味特別好，因此與其他鄉鎮以韭菜為內餡有著極大的差異。此外，林先生的蚵嗲吃來十分酥軟，主要原因是其以在來米磨成米漿，再加上黃豆為內餡之故。而以醬油、大蒜、沙茶醬、黃豆漿、米漿等調製而成的沾醬，更為蚵嗲增添了迷人的滋味。 吃起來酥軟的「蝦猴酥」製作時也需講求一些技巧喔！首先需將蝦猴以清水洗淨，再以蛋白攪拌，接著以糖、味精、穌粉等調味，之後即可將活蹦亂跳的蝦猴下鍋油炸，接著再將九層塔放入一併油炸，起鍋後只需沾拌胡椒鹽，即為一道道地的點心及下酒好菜。 十九、老師傅鴨肉羹 負責人：洪永源 地址：鹿港鎮民族路159號 電話：7776629 營業時間：上午10：00到晚上7：00 方法: 洪永源先生很小心的透露，他所買的鴨隻，都是活生生的，再由自己宰殺與處理，以特殊的方法去除鴨肉的腥味與澀味，再將鴨肉燙過，整隻拔骨，再切肉成條狀後，拔出的鴨骨加入豬骨下去熬煮成高湯，再將配料鴨肉、筍仔、冬菜、薑絲、木耳、香菇放入高湯之中，以太白粉勾芡，起鍋後加點醋、香菜即可，整套處理過程可是非常的繁瑣，而關鍵處即在於鴨肉的處理過程與配料配得恰得好處，吃起來酸酸甜甜的，非常美味。 參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052701059 相關詞： 鹿港天后宮,鹿港老街,鹿港小吃,鹿港一日遊,鹿港小鎮,鹿港怎麼去,鹿港龍山寺,鹿港高中,台中到鹿港,鹿港美食 [ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 5 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學英文超自在 多益700分線上測驗題庫 立即免費測試你的多益等級 超方便！吃喝玩樂一次搞定 旅遊住宿所有資訊一應俱全 什麼！找裝潢廠商這麼簡單 相關問答 [ 台灣 ]鹿港哪間民宿有提供協力車和露營烤肉？？鹿港住宿 [ 台灣 ]鹿港住宿問題？？有人知道童年往事莊園民宿嗎？鹿港老街 [ 台灣 ]鹿港1日遊..行程.路線..內祥得請近 [ 台灣 ]梧棲如何道鹿港 [ 台灣 ]鹿港一日遊 [ 台灣 ]鹿港3日遊 更多 其他回答(1) 意見(5) 相關評論(0) 001 回答者：【福哥】 ( 實習生 5 級 ) 回答時間：2005-07-30 11:40:40 [ 檢舉 ] 名產特產 店家推薦(依熱門指數排序) 第 1 頁 ( 共14筆 / 2頁，每頁10筆 ) 檢視圖片1. 鹿港．錦興餅舖 彰化縣鹿港鎮復興路631號 04-7773652 熱力指數：28　累計人氣：5899　推薦時間：2004/08/20 2. 鹿港玉津香古早味民俗茶點 彰化縣鹿港鎮民生路30號 04-7746031 熱力指數：20　累計人氣：4734　推薦時間：2004/08/04 3. 鹿港名產‧老龍師肉包 彰化縣鹿港鎮中山路31號 04-7745252 熱力指數：16　累計人氣：3724　推薦時間：2004/07/29 4. 鹿港．巧味珍肉包 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意見者：威 ( 知識貧民 ) 發表時間：2005-09-18 23:51:38 [ 檢舉 ] 身為鹿港人，這些東西我都吃過，吃到膩ˊˋ。 002 意見者：111111111 ( 初學者 5 級 ) 發表時間：2006-06-05 23:11:20 [ 檢舉 ] 鹿港古都商行==>網址：http://aarran.myweb.hinet.net(用奇摩搜尋"古都商行"也可以找到 唷!) 有抽抽樂、洞洞樂、傳統掌中布袋戲、提線吉祥獅、民俗童玩、和流行玩具喔! 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